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(潛水....潛水......)
家庭主婦要如何快速的做出好吃的料理,
我覺得除了食材新鮮,醬料的比例拿捏以外,
最速成的就是滷一鍋肉燥.
市面上的肉燥飯,乾麵,往往都會加入獨門的肉燥,
(聽說還有有滷汁滷了N年都沒換過的.....)
但我總是會把肉燥挑掉,
因為我不敢吃....
這個肉燥的配方是參考食譜.
我雖然用的是絞肉,但瘦肉的比例比較高,調味不會很鹹,滿不錯的.
(圖三:魯蛋)材料:(我沒有完全照食譜做,我只寫出我的用料)
絞肉600g
油蔥酥(含油的那種)3大匙
高湯1100cc(我用開水而已)
香料:
蒜頭3顆
調味料
A
醬油100cc
冰糖1大匙
米酒2大匙
五香粉少許
白胡椒粉少許
B
醬油膏2大匙
作法:
1.在鍋中放入絞肉炒至顏色變白且鬆散油亮,再放入調位料A炒香.
2.將1中之所有材料移入另一鍋中(砂鍋最好,但我家沒有),加水煮至沸騰,轉小火續煮1小時.
3.加入油蔥酥,醬油膏及大蒜,續滷15min即可.
保存滷汁的方法:
1.冰存前先煮滾殺菌:可以分小包冷藏,加熱時取所需份量即可,避免一直加熱與冷藏,這樣對滷汁品質不好,也容易壞掉.
2.加水稀釋鹹度:加熱時用小火慢煮,最後再依口味濃淡加水或酒稀釋.
我用滷汁做了好幾次的料理調味,
包括:滷豆乾和滷蛋,燙青菜的淋醬,乾扮麵,炒麵...
都很好吃~~~~~
滷海帶,滷蛋和豆乾:
只需將材料放入肉燥滷汁煮至沸騰,轉小火滷15min即可.
滷味淋醬的作法:
肉燥滷汁50cc,醬油膏1大匙,糖1/2小匙,香油少許
(我那天剛好沒有蔥,要不然撒一點蔥末就更香)
最近很愛埋首於我的廚房實驗室中,
做好的成品,就急著獻寶給小柚家的成員品嚐,
有時候難免會有失敗的作品
,但是只要聽到有人說:好好吃~~~
我就會很開心又得意的笑
,其實,我現在慢慢覺得,能夠煮營養美味的料理給家人吃,
讓他們有健康的身體,
是一件很重要的事~~~~~
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